Résumé :
La découverte d’un pays passe par celle de sa gastronomie, faisant du repas un espace au sein duquel se décryptent les besoins physiologiques de l’Homme, mais aussi ses croyances, ses représentations, ses valeurs, et sa culture. Faisant l’éloge de la table au travers de ses célèbres aphorismes, Brillat-Savarin avançait déjà̀ l’idée selon laquelle « les animaux se repaissent ; l'Homme mange ». Consciente des enjeux liés à la gastronomie Française, la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires porta le projet du classement du repas gastronomique des Français (RGF) sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité́. Le processus impliqua une définition du RGF qui ne fit pas l’objet d’un consensus. La question demeure : qu’est-ce qu’un repas gastronomique ? Nous avons interrogé 424 Français : dans cet article, nous étudions et classons leurs représentations du repas gastronomique pour mieux en préciser le concept et les orientations.
Mots-clés : repas gastronomique des Français, représentations sociales, associations libres
Abstract: SOCIAL REPRESENTATIONS OF THE GASTRONOMIC MEAL
Discovering a country is all about discovering its gastronomy, making the meal a space in which to decipher not only man's physiological needs, but also his beliefs, representations, values, and culture. In his famous aphorisms in praise of the table, Brillat-Savarin already put forward the idea that "animals eat; man eats". Aware of the stakes involved in French gastronomy, the Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (French Mission for Food Heritage and Culture) took on the project of classifying the gastronomic meal of the French (RGF) on the list of the intangible cultural heritage of humanity. The process involved a definition of the RGF that did not meet with consensus. The question remains: what is a gastronomic meal? We interviewed 424 French people: in this article, we study and classify their representations of the gastronomic meal in order to better define the concept and its orientations.
Keywords: French gastronomic meal, social representations, free associations
Resumen: Descubrir un país es descubrir su gastronomía, haciendo de la comida un espacio en el que descifrar no sólo las necesidades fisiológicas del hombre, sino también sus creencias, representaciones, valores y cultura. En sus célebres aforismos en elogio de la mesa, Brillat-Savarin ya planteaba la idea de que "los animales comen; el hombre come". Consciente de lo que está en juego en la gastronomía francesa, la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (Misión Francesa del Patrimonio y las Culturas Alimentarias) asumió el proyecto de clasificar la comida gastronómica de los franceses (RGF) en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El proceso supuso una definición de la RGF que no obtuvo consenso. La pregunta sigue siendo: ¿qué es una comida gastronómica? Preguntamos a 424 franceses: en este artículo, estudiamos y clasificamos sus representaciones de la comida gastronómica para definir mejor su concepto y sus orientaciones.
Palabras claves: comida gastronómica francesa, representaciones sociales, asociaciones libres
